Feta sir proti kozjemu siru
Share
Feta sir, v skladu z najnovejšimi predpisi EU je sorta sira, ki se izdeluje na določenih območjih Grčije in se proizvaja iz ovčjega mleka. Sir se lahko šteje tudi za „feta“, če je sestavljen iz mešanice ovčjega in kozjega mleka, pri čemer je kozje mleko manj ali enako 30% celotne mešanice.
Kozji sir, kot že ime pove, je sir, pripravljen iz kozjega mleka.
Primerjalna tabela
| Feta sir | Kozji sir | |
|---|---|---|
| Lastnosti | Vsebuje "dobre" bakterije, ki ubijajo listerijo. | Vsebuje beljakovine. Lahko ga jedo bolniki, ki trpijo zaradi kroničnih ledvic. |
| Prehranske informacije (na 100 g) | Kalorije: 264 Skupna maščoba: 21 g Nasičene maščobe: 15 g Trans maščobe: holesterol: 89 mg Natrij: 1116 mg Skupni ogljikovi hidrati: 4 g Dietna vlakna: 0 g Sladkorji: 4 g Beljakovine: 14 g | Kalorije: 364 Skupna maščoba: 30g Nasičene maščobe: 21g Trans maščobe: 0g Holesterol: 79mg Natrij: 515mg Skupni ogljikovi hidrati: 3g Prehranske vlaknine: 0g Sladkorji: 3g Beljakovine: 22g |
| Okus | Slano, trpko, ostro. Včasih grenak. | Po okusu je nekoliko podoben kremnemu siru, vendar trdnejši in bolj trden. |
| Tekstura | Trmast. | Nežna tekstura, zlahka se drobi. V času staranja postane težji in kredast. |
| Vrste | Francoščina, bolgarščina, grščina in izraelka | Gevrik, Mato, Caprino, Buche Noir |
| Vir | Ovčje mleko. Ovčje mleko in kozje mleko (70:30) | Kozje mleko |
| Zgodovina: | Prvič najdeno v bizantinskem cesarstvu. | Dokazi, zbrani iz Egipta in Švice, segajo med 6000 in 2000 pred našim štetjem. |
Vsebina: Feta sir proti kozjemu siru
- 1 Lastnosti
- 2 Zgodovina
- 3 Vrste
- 4 Prehranske informacije
- 5 Cena
- 6 Reference
Lastnosti
Znano je, da feta sir vsebuje "prijazne" bakterije, ki proizvajajo antibiotike, ki pomagajo ubiti listerijo - prehransko zastrupitev, ki povzroča bakterije. Če pa želite povečati vnos beljakovin, lahko pogostite s kozjim sirom. Ker je običajno narejen na mestih, ki imajo nizke možnosti hlajenja, vsebuje sol kot svoj glavni konzervans. Tako kozji sir dobi svoj slani okus. Sir je primeren tudi za bolnike s kronično ledvično boleznijo, saj je kalija zelo malo.
Zgodovina
Vizantijsko cesarstvo je prvo okusilo sir Feta. Povezana je bila predvsem s Kreto. Pisne dokaze je našel tudi italijanski obiskovalec leta 1494, kjer je postopek skladiščenja zelo jasno opisal. Arheologi so odkrili, da se sir, pripravljen iz kozjega in kravjega mleka, izdeluje že leta 6000 pred našim štetjem. Takrat so jih hranili v visokih kozarcih. Švica je bila dom posod za zavijanje mleka, ki so spadala v obdobje 5000 pred našim štetjem. Egipt je obdržal tudi dokaze, da je bil sir narejen v kožnih vrečah, obešenih s drogov v časovnem obdobju 2000 pred našim štetjem.
Vrste
Feta sir izdelujejo po vsem svetu. Vsaka država sira tako daje svoj okus. Francoska Feta je znana kot blaga in kremasta. Bolgarska Feta pa je bolj kremna in tad manj slana s tangy konico. Grško Feto lahko razlikujemo po drugih Fetasih zaradi svoje drobljive teksture. Izraelska Feta pa je sir iz ovčjega mleka polnega telesa. Ameriška Feta je po drugi strani manj kremasta in oprijemljivega okusa. Za predelavo uporabljajo tudi kravje mleko.
Kozji sir se večinoma izdeluje v Franciji, Grčiji, Italiji, Veliki Britaniji, na Norveškem, Kitajskem, v Avstraliji, Španiji in na Portugalskem. Proizvodi iz vsake države so torej drugačni. Mato se proizvaja v Španiji. Pantysgawn je valižanski kozji mlečni sir, Gevrik pa korzijski kozji mlečni sir (dobesedno: 'mala koza'). Caprino je italijanski sir iz kozjega mleka. Buche Noir je sveža stisnjena kozja skuta iz regije Sydney, prekrita s finim vinskim pepelom.
Prehranske informacije
| Feta sir | Kozji sir | |
|---|---|---|
| Kalorije | 264 | 364 |
| Beljakovine | 14g | 22g |
| Ogljikovi hidrati | 4g | 3g |
| Maščoba | 21g | 30g |
| Nasičena maščoba | 15 mg | 21mg |
| Vlakno | 0 | 0 |
| Holesterol | 89mg | 79mg |
| Natrij | 1116 mg | 515mg |
| Sladkor | 4g | 3g |
Cena
Cene sira se razlikujejo, vendar pa kilogram kozjega sira trenutno stane med 7,5 dolarja za navadne in do 30 dolarjev za specialne kozje sire.
Feta sir stane približno 5,99 dolarja za funt.
Reference
- Vrste sira Feta - Spletna trgovina s sirom
- Wikipedia: Feta sir
- Wikipedija: Kozji sir
- Sir Feta, narejen iz surovega mleka, ima naravne lastnosti za zastrupitev s hrano - ScienceDaily
- Zgodovina sira - Obožujem sir
- Feta sir - Podatki o prehrani
- Kozji sir - Podatki o prehrani
- Kozji sir, prosim: Primerjava degustatorja - Božanska karolina
