Razlike med aktivnim suhim kvasom in takojšnjim kvasovkami

Pri peki je trik v tem, da veste, katere sestavine je treba uporabiti, natančno izmeriti sestavine, hkrati pa uporabiti pravi kvas, da iz njih izvlečete mehko, okusno in okusno hrano. Kvas, ki je med glavnimi sestavinami pri peki, lahko recept pripravi ali zlomi. Obstaja veliko vrst kvasovk, vključno s pretežno suhim, instant in svežim kvasom. Čeprav se morda zdi preprost koncept, je razumevanje, kako vsaka vrsta kvasa deluje na določen živil, pomembno, ne samo za komercialno, temveč tudi za domačo uporabo.

Kaj je aktivni suhi kvas?

To je bil najpogostejši kvas do 20. leta^th stoletja. Zaradi velike velikosti njegovih zrnc ga moramo pred dodajanjem v testo rehidrirati v vodi. Ko je rehidriran, kvas poje na škrobu ali sladkorju v testo, kar ustvarja ogljikov dioksid in alkohol, ki daje pečenim izdelkom zračen vzpon in okus.

Glavna težava tega kvasa je, da je ta nestabilni v smislu, da je lahko kateri koli zavojček zaradi njegove hitro pokvarljivosti mrtev, zato je treba pred uporabo preveriti, ali je živ ali ne. Prav tako je zamudno, saj ga je treba pred uporabo razredčiti. Druga slabost je, da daje neskladne rezultate in se zlahka poškoduje s tekočinami nad določenim vreliščem. Je pa primeren za hladno testo in recepte, ki zahtevajo več kot pri vzhajanju.

Kaj je instant kvasovka?

Znan tudi kot hitro vzhajani ali hitro naraščajoči kvas, takojšnji kvas hitreje absorbira vodo, zato ga lahko dodamo suhim sestavinam brez dokazovanja ali ponovnega vlaženja. Ima drobna zrnca, zato se zlahka raztopi v testo in je zagotovo aktivna. Kljub svoji dragi naravi ga je varno kupiti v razsutem stanju, saj je izjemno stabilen. Primerno je za hladno odporno testo in tudi recepte, ki zahtevajo več kot en vzpon.

Podobnosti aktivnega suhega kvasa in takojšnjega kvasa

• Obe sta primerni za hladno testo
• Oba sta primerna za recepte, ki zahtevajo več kot en vzpon
• Oboje je treba hraniti na hladnih in suhih mestih ali jih odpreti v hladilniku

Razlike med aktivnim suhim kvasom in takojšnjim kvasovkami

Velikost zrnc

Aktivni suhi kvas ima velike zrnce, ki jih je treba pred uporabo raztopiti. Po drugi strani ima instant kvasovka drobna zrnca, ki se zlahka raztopijo.

Zamudno

Medtem ko je aktivni suhi kvas dolgotrajen zaradi procesa raztapljanja, takojšnji kvas prihrani čas, saj odpravi proces raztapljanja kvasa..

Cenitev

Aktivni suhi kvas je v primerjavi s instant kvasom cenejši.

Pokvarljivost

Medtem ko je aktivni suhi kvas zelo pokvarljiv in nestabilen, je instant kvas trpežen in stabilen.

Aktivni suhi kvas in takojšnji kvas: Primerjalna tabela

Povzetek aktivnega suhega kvasa in takojšnjega kvasa

Vsaka vrsta kvasa reagira drugače in daje različne rezultate pečenja. Oseba, ki uporablja aktivne suhe kvasovke, bo morala dodati čas za dvig. Vendar delujeta enako in se lahko uporabljata obe, razen če recept ne določa posebne vrste kvasa.