Razlika med jogurtom in kislo smetano

Jogurt vs kisla smetana

Mnogi samo obožujejo mlečne izdelke. Uporabljamo jih lahko kot začimbe ali kot sestavino v številnih jedeh po vsem svetu. Fermentacija je temeljni postopek v mnogih mlečnih izdelkih. Jogurt in kisla smetana sta dva od teh čudovito fermentiranih mlečnih izdelkov.

Kisla smetana je narejena predvsem iz smetane. Že dolgo se uporablja kot sestavina v vzhodnoevropski kuhinji. Prijeten tang, ki ga postreže s številnimi jedmi, je resnično odličen; zato kulinarični strokovnjaki iz različnih regij cenijo okus, ki ga ponuja.

Kislost je po njegovem okusu precej blaga, povzroča pa jo njegova kislost, ki jo dobimo s fermentacijo smetane. Da bi to dosegli, uvajamo bakterijsko kulturo in posledično kremo posujemo in zgostimo. Ta postopek fermentacije se včasih imenuje "kisanje". Tudi kisanje lahko poteka naravno, in to takrat, ko se nepasterizirana krema pusti kisla sama od sebe, od bakterij, ki jih vsebuje. To je tradicionalni način priprave kisle smetane.

Danes je kisla smetana narejena iz pasterizirane smetane, v katero se namerno uvaja, zaganjalna kultura bakterij, ki naredi mlečno kislino. Bakterije, kot so Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum in Leuconostoc dextranicum, lahko rastejo, da proizvajajo kislino, aromo in dodajo debelino. Krema se nato ponovno pasterizira, da ubije bakterije in ustavi postopek.

Kisla smetana vsebuje 15 do 20 odstotkov maščob; slabe novice za opazovalce uteži Vendar so lahke in nemastne kisle smetane komercialno na voljo. Komercialne kisle smetane lahko vsebujejo želatino, sirilo, rastlinske encime, arome, sol in natrijev citrat. Kisla smetana se pogosto uporablja kot začimbe, denimo pri dips, relšajih in namazih.

Tako kot kisla smetana je tudi jogurt fermentiran mlečni izdelek. Nastane z vnosom bakterijske kulture v mleko. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus in Streptococcus thermophilus so vrste bakterij, ki se uporabljajo pri fermentaciji mleka. Po dodajanju kulture bakterij in njenem inkubiranju ponovna pasterizacija ni več potrebna.

Je že star prehrambeni artikel, saj so ga proizvajali že vsaj 4.500 let. Je najljubša vrsta prigrizkov in jo pogosto postrežemo kot hladno jed, z dodatnim okusom ali pomešano s sadjem ali marmelado. Dandanes je veliko pijač, ki temeljijo tudi na jogurtu. Znano je, da je jogurt zelo hranljiv, saj je bogat z beljakovinami, kalcijem, riboflavinom, vitaminom B6 in vitaminom B12. Znano je tudi, da krepi imunski odziv.

Povzetek:

1. Jogurt je fermentirano mleko, kisla smetana pa fermentirana mlečna smetana.

2. Bakterije, vnesene za pripravo kisle smetane, se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo v jogurtu.

3. Pri pripravi kisle smetane je potrebna ponovna pasterizacija. Pri izdelavi jogurta ni potrebna.

4. Kisla smetana se pogosto uporablja kot začimba, jogurt pa pogosto služi kot prigrizek.

5. Jogurt je po odkritju ali datumu proizvodnje veliko starejši od kisle smetane.

6. Kisla smetana je zelo veliko maščob in ni tako hranljiva kot jogurt. Jogurt ima veliko prehranske vsebnosti.