Razlika med jogurtom in skuto

Jogurt vs skuta
S številnimi spletnimi blogi o hrani, ki gojijo po spletu, vse več ljudi izmenjuje recepte po zemljepisih. Rezultat "" kaos in zmeda zaradi imen sestavin! Eden takšnih parov, ki pogosto postanejo žrtve tega sindroma, je jogurt / jogurt in skuta.

Jogurt ali jogurt je mlečni izdelek, ki se pogosto uporablja v Ameriki, Veliki Britaniji in Evropi. Navadno se jogurt nanaša na kulturo živih bakterij - Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus - v tekočem mleku za presnovo laktoze ali mlečnega sladkorja, ki je prisoten v mleku. To vodi v proizvodnjo mlečne kisline v mleku, končni izdelek pa je jogurt.

V ZDA, Veliki Britaniji in Evropi je skuta mlečni izdelek, ki se proizvaja s preoblikovanjem tekočega mleka v trdno, mokasto maso z vnosom sirišča ali jedilnih kislin, ki so kisli, kot sta limonin sok ali kis. Ta postopek znanstveno imenujemo koagulacija in ga v pogovorih navadno imenujejo "zvijanje". Zaradi povečanja kislosti mlečne beljakovine ali „kazeini“ se združijo v trdne snovi. Pri postopku koagulacije nastane tudi nekaj tekočine, znane kot „sirotka“, ki se običajno odcedi iz skute. Tako dobljeni izdelek, ki ga običajno imenujemo skuta, je v Indiji znan tudi kot paneer ali skuta.

Jogurt je industrijski izdelek, medtem ko si skuto lahko pripravimo doma. V trgovinah najdemo tudi jogurte z okusom, skuta pa na splošno ni aromatizirana.

Najpogosteje zgornjo skuto zamenjamo z indijsko skuto, lokalno znano kot dahi. To se razlikuje od zgoraj opisane definicije skute. Tukaj lahko toplo tekoče mleko fermentira naravno, tako da v mleko zmešamo žlico starter kulture jogurta. Nato se mleko odloži za nekaj ur, dokler se ne ustavi. Običajno se to zgodi v toplem podnebju in v hladnem vremenu lahko traja še nekaj časa. Če se zadržujete v toplem in sončnem podnebju, poskrbite, da sivk ne boste dolgo obdržali, saj se lahko porjavijo. To je precej domača različica jogurta. Pravzaprav se v Indiji obe besedi skuta / skuto in jogurt uporabljata zamenljivo. Vendar pa ta različica skute za razliko od jogurta vključuje malo sirotke. Tudi ta različica skute ima več teksture in je po okusu veliko bolj občutljiva od običajnega jogurta, ki je na voljo v trgovinah. Druga razlika je v tem, da se jogurt lahko pripravi iz različnih mlečnih izdelkov, skuta pa iz bivoljega mleka.

Povzetek:
1. Jogurt je končni izdelek uvajanja žive kulture Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophilus v mleko. Po drugi strani se v ZDA, Veliki Britaniji in Evropi skuto nanaša na strjevanje mleka z dodajanjem kislih užitnih snovi kot sok limete v mleko.
2. V trgovinah je mogoče najti jogurte z okusom, skuta pa na splošno ni aromatizirana.
3. V Indiji se skuta in jogurt uporabljata zamenljivo. Vendar je ta različica jogurta narejena doma tako, da mleku omogoči naravno fermentacijo z uporabo starter kulture jogurta. Tudi skuta je narejena iz bivoljega mleka, jogurt pa lahko iz različnih vrst mleka.