Razlika med kvasom in ekstraktom kvasa

Kvas proti izvlečku kvasa

Veliko ljudi uporablja besedo kvas za opis izvlečkov kvasovk, kadar je v resnici zelo neprimerno. Čeprav sta med seboj tesno povezana, teh dveh izrazov ne bi smeli med seboj mešati, zlasti če se uporabljata v kuhinji.

Ekstrakt kvasa je pravzaprav skupni izraz, ki se uporablja za opis skupine kvasovk, ki so že predelani. Uporabljajo se tudi kot dodatki k živilom ali preprosto kot arome za živila, ki delujejo podobno kot MSG ali mononatrijev glutamat. Ekstrakti kvasa vsebujejo tako imenovane glutaminske kisline, ki so narejene iz fermentnih kislin in baz. Te kisline običajno najdemo samo v izdelkih za peko kvasovk. Ekstrakti kvasa se zelo razlikujejo od dejanskih kvasovk, saj jih bodisi komercialno pripravimo v tekoči obliki, da postanejo v obliki paste. Nasprotno, kvasovke so v obliki teksture in videza pogosto granulirane in zrnate.

Glede na okus imajo izvlečki kvasa pogosto zelo močan in slan okus. Čeprav je večina uporabljenih izvlečkov kvasovk ostrega in slanega, obstaja tudi veliko slajših različic omenjenega živila, ki ga v nekaterih delih uporabljajo v ZDA. Ta prehrambeni dodatek se uporablja kot namaz za kruh ( skupaj z maslom) in vključeni v mešanico, da nastane vroča in aromatična pijača. Ta ekstrakt je zelo priljubljen dodatek, zlasti v Združenem kraljestvu, Novi Zelandiji in Avstralski regiji. Ni čudno, da so blagovne znamke ekstrakta kvasovk, kot sta Vegemite in Marmite, danes v živilski industriji velike.

Poleg tega so kvasovke prehranske sestavine, ki niso hranilne snovi, ekstrakti kvasa pa so zelo hranljivi. Kvas ukrade prepotrebne hranilne snovi iz telesa, medtem ko slednje vašemu sistemu zagotavlja več energije. Ekstrakti kvasa so tako rekoč deaktivirani kvas.

Kvas je pravzaprav živ organizem. Je enocelična gliva, ki lahko pretvori sladkorje in škrob v mehurčke CO2 (ogljikov dioksid) in alkohol kot enega od stranskih produktov. Zaradi takšne funkcije se kvasovke že več generacij uporabljajo pri proizvodnji vina, kruha in piva, v katerem za vsak izdelek obstaja posebna vrsta kvasa. Nasprotno kvasni ekstrakti nastanejo s pasterizacijo, ki vključuje dodajanje NaCl ali soli v suspenzijo. Nastala koncentrirana raztopina sproži kvasne celice, da se samodejno uničijo. V fazi odmiranja se zmes segreje in lupine očistijo, da nastanejo končni ekstrakti kvasa.

Povzetek:
1. Kvas je granuliran in zrnat, medtem ko so izvlečki kvasa pogosto na voljo v tekoči ali pastotni obliki.
2.Kvas kvasovke niso hranljive, ekstrakti kvasa pa so hranljivi aditivi za živila.
3. Kvas je enocelični organizem, ekstrakt kvasa pa je bil izdelan iz deaktivacije ali pasterizacije samega kvasa..