Razlika med Tenderloinom in Filetom Mignonom

Vrelec in filet mignon sta glavni kos govejega mesa. Nahajajo jih na istem delu živali, ki ga reže mesar. Zmeda izvira iz dejstva, da je mehka moka celotna porcija mesa, vzeta z živalske strani, filetni mignon pa tisti del fila, ki je na vrhu celotnega traku mesa. Torej je filet mignon lahko izrezan, strogo gledano pa se celotna obloga ne sme imenovati filet mignon. Filet mignon je le stožčast vrh izrezka. Izrezek je dolga mišica, ki se razteza med sirino in zgornjo ledvijo. Filet Mignon je majhen del te mišice na konici mehke. 

Kaj je tenderloin?

Tenderloin je mišica, ki jo najdemo med sirupom in zgornjim ledjem. To je zelo nežna porcija mesa, saj nima veliko dela v obliki vadbe ali lovljenja teže za žival. Piščanček tehta do 4 - 6 kilogramov in ga je mogoče prodati kot celoten file ali v medaljonih ali krogih, prerezanih čez zrno izrezka. Tenderloin se lahko prodaja kot obrezan ali neobremenjen. Nepoškodovana obloga ima nekaj maščobe in srebrno kožo s krave, ki jo je treba odstraniti. Potem je pripravljen za kuhanje. Večji medaljoni v sredini so znani kot tornada in jih kuhamo posamezno. Zgornji del izrezka se imenuje "Chateaubriand" obrok, ki si ga lahko delijo dve osebi.    

Kakšne so potrošniške vrednosti tenderloina?

• Tenderloin je zelo nežen rez govejega mesa.  
• Tenderloin je dober zrezek za žar, ker ima manj maščobe in zato na ognju povzroči manj vžiga. To zmanjšuje možnost, da meso zapeče.
• Bučo lahko na rezine in popečeno ali praženo celo. Čeprav nima enakega okusa kot ostali kosi, je na meniju še vedno videti kot draga poslastica.
• Tenderloin se odlično poda k različnim omakam in prelivom.  
• Tenderloin je najpogosteje naročen zrezek z menija v restavracijah višjega cenovnega razreda.

Kaj je Filet Mignon?

Filet mignon je rez rezine. Pogosto ga zamenjujejo s celotno izrezanko, ker ko se razreže na medaljone, ga imenujemo filet mignon. Pravilno uporabljen imenik Mignon je stožčast končni del izrezka. Lahko je enakomerno narezan na debele zrezke, ki spominjajo na medaljone. Filet mignon je nežen, vendar ne velja, da ima veliko lastnega okusa. Odlično se poda z različnimi prelivi in ​​omakami in je eden dražjih kosov mesa. Filet mignon naj bo marmoriran s prameni maščobe, ki dodajo njegovo nežnost. Čeprav je mignon francoska beseda, Francozi pravzaprav imenujejo ta del razstavne datoteke Filet de Boeuf. Filet mignon je ime, ki ga Francozi uporabljajo za opis svinjske mezge. Filet mignon ni ljubitelj kuharja, saj je nanj videti kot brez okusa in dolgočasno, je pa priljubljena izbira menija.

Kakšne so potrošniške vrednosti Fileta Mignona?

• Filet mignon je hitro in enostavno kuhati.
• Filet mignon je narezan na majhne kroge in se dobro obleče z omakami in prelivom.
• Kuharji niso naklonjeni filetom mignonu, je pa priljubljen rez mesa, čeprav drag.
• Filet mignon je zdrava izbira, saj je pusto meso.
• Filet Mignon velja za "kralja zrezkov", vendar se vsi ne bi strinjali s to izjavo, ker temu kroju primanjkuje okusa.

Razlike med rezanjem in postrežbo tendelo in Fileta Mignona

1. Rez govejega mesa:

 Svinčnik in filet mignon se zlahka zmedeta, ker prihajata iz iste mišične rezine s strani govejega mesa. Piščanček lahko vidimo kot cel kos mesa, medtem ko je filetni mignon tisti del, ki se na koncu izrezka strdi do točke. Pišotek lahko kupite kot cel kos, filet mignon pa koščke, razrezane v krogih.

2. Vrsta mesa:

Izrezek in s tem filet mignon so vitki kosi mesa brez kosti. Imajo element marmorirane maščobe, vendar niso maščobni. Oba tega kosa mesa sta nežna, vendar ne tako polna okusa kot drugi kosi, ker nimata kosti ali prave maščobe.

3. Predstavitev in strežba:

Tenderloin lahko kuhamo kot en cel kos in ga narežemo po kuhanju ali pa ga narežemo na medaljone in kuhamo kot posamezne majhne okrogle zrezke. Meso je najbolje kuhati na hitro in postreči, da dobimo najboljši okus. Zrezki filetnega mignona so včasih oviti v slanino in pritrjeni, da mesu dajo več okusa in dodajo element maščobe okoli roba mesa. Buča in filet mignon sta odlični kosi mesa za uporabo v jedeh, ki potrebujejo aromo, saj so zrezki nežni, a precej brez okusa.

4. Nastavitve

Nobene resnične preference ni nobena od obeh vrst mesa, ker sta obe del razreza. Posamezniki imajo morda raje manjše rezine filetnega mignona, drugi pa lahko uživajo v tem, da celotna rezina kuhana ali pražena kot en kos. 

Razlika med Tenderloin in Filet Mignon: Primerjalna tabela 

Povzetek tenderloin verzov Filet Mignon 

• Tenderloin in Filet Mignon sta resnično enaka, kar zadeva rez govejega mesa in površino, od koder sta odvzeta živali.
• Oba reza govejega mesa sta znana po svoji nežnosti in v resnici ne po okusu govejega mesa. Zagotavljajo res dobro mesno možnost za dodajanje omak in preliv in so priljubljene v restavracijah.
• Zmešnjava obeh kosov mesa je posledica nagnjenosti klicati oba po imenu filet mignon, ko se rezina rezine. Rezine končnega dela žličnice lahko imenujemo filet mignon, preostanek pa je razrezan. Mesar pripravlja celoten trup iz celega trupa. Filet mignon je narezan del, ki ga je treba imenovati filet mignon, ker je bil izrezan iz repnega konca mehkega traka. Meso je po tem razbarvano, dokler ni dosežen spodnji del plenične mišice, da se filet mignon.
• Pleteni trak lahko razdelimo na tri različne odseke, filet mignon na koncu in Chateaubriand na sredini. Chateaubriand je pogosto obrok za dva. Končno je zgornji konec izrezka znan kot zadnji del.
• Potrošnik lahko kupi celotno izrezano rezino in jo ustrezno nareže. Vse svoje rezine lahko imenujejo filet mignon, strogo gledano pa je filet mignon le „repni konec“ izrezka. Celo pekač je lahko pečen kot glavna jed, vendar ga ne bi imenovali filet mignon.
• Restavracije radi strežejo filet mignon in je priljubljen rez mesa, čeprav je nekoliko drag. Kuharji ne zdijo mehkega zaželenega kroja, ker pravijo, da mu manjka okusa.