Razlika med Ragujem in Bologneseom

Ragu proti Bolognese

Italijanska kuhinja slovi po svoji preprostosti in raznolikosti s sirom in vinom kot glavnimi sestavnimi deli vsakega italijanskega recepta za hrano. Znana je tudi po testeninah različnih oblik, dolžin in širin ter omakah z različnimi sestavinami.

Obstaja več različnih omak, ki se uporabljajo v italijanski hrani in kuhanju. Eno je pesto omaka iz zdrobljene bazilike, česna, oreščkov, sira in olivnega olja. Potem je tu omaka puttanesca iz paradižnika, česna, oliv, inćunov in rdečega čilija.

Najbolj priljubljena in široko uporabljena italijanska omaka je Ragu, ki jo večina misli kot omako na osnovi paradižnika, vendar je v resnici mesna omaka, ki ji je dodana le majhna količina paradižnikove omake ali paste.

Ragu je tradicionalna italijanska omaka na osnovi mesa, ki jo običajno postrežemo s testeninami. Pripravlja se z mletim govejim mesom, ki ga počasi kuhamo do mehkega in lahko vsebuje več različnih začimb. Sofritto, sestavljen iz sesekljane čebule, zelene, korenja in začimb, dodamo skupaj s paradižnikovo omako in drugimi aromami.

V primerjavi z drugimi omakami je gostejša in bolj kremna, tako da dodajamo mleko v poznejši fazi kuhanja. Ima več različnih različic, namesto mletega govejega mesa pa lahko uporabimo jagnjetino, perutnino, ribe, teletino ali svinjino. Dodamo lahko tudi druge začimbe, kot so čili, paprika, fižol, pehtran in kuma.

Ragu alla Barese pripravljamo s pomočjo konjskega mesa; Ragu alla Napoletana ima veliko paradižnika in uporablja rdeče vino; Ragu alla Bolognese uporablja belo vino in manj paradižnika. Ragu alla Bolognese ali Bolognese omaka je najbolj priljubljena različica raguja.

Bolognese omaka izvira iz Bologne v Italiji in izvira iz 15. stoletja. Gre za testeninsko omako, ki temelji na mesu in vsebuje majhno količino paradižnikove omake. Tradicionalno ga postrežemo s talijatello, zeleno lazanjo in drugimi široko oblikovanimi testeninami namesto s špageti, saj se omaka bolje drži pri širših testeninah.

Sestavine vključujejo govedino, soffritto, panceto, čebulo, paradižnikovo pasto, mesno juho, belo vino ter smetano ali mleko. Kot vsa druga hrana, ima tudi Bolognese omako različne različice. Namesto govejega mesa se lahko uporabljajo svinjska, piščančja, telečja, zajčja, gosja in druga.

Soffritto je narejen iz zelene, korenja in čebule, kuhane na maslu ali olivnem olju. Gobe, šunko in klobaso dodamo skupaj z mlekom ali smetano, da dodamo več okusov in ji dodamo večjo kremnost. Običajno ga kuhamo vsaj pet ur.

Povzetek:

1.Ragu je italijanska omaka na mesni osnovi, ki jo postrežemo s testeninami, medtem ko je Bolognese omaka ali Ragu alla Bolognese različica raguja.
2.Ragu je debelejši od drugih omak in medtem ko druge različice raguja, kot je Ragu alla Napoletana, uporabljajo rdeče vino, Bolognese uporablja belo vino.
3. Druge omake iz raguja ga uporabljajo za testenine s špageti, Bolognese pa ga uporablja s testeninami širše oblike, kot je lazanje, ker se gosta omaka bolje meša s testeninami širše oblike.
4.Ragu in Bolognese imata boljši okus, če ju kuhamo pet do šest ur.