Razlika med Pasta omako in pizza omako

Država Italija nam je sčasoma prinesla veliko izumov, le malo pa nam je prineslo toliko veselja kot testenine in pice. Zgodovinarji so za to širjenje hrane po vsem svetu skovali ulovno besedno zvezo. Pravijo mu "kolumbijska izmenjava." Samo zahvaljujoč Christopherju Columbusu, ki je paradižnik pripeljal v Evropo, so Italijani lahko razvili svoje omake za testenine in pice na osnovi rdeče zelenjave. Ko pomislimo na testeninsko omako, pride na vrsto tradicionalna paradižnikova omaka, imenovana marinara. Vendar je veliko omak za testenine, ki ne vsebujejo niti paradižnika.

Kulinarični svet se mora zahvaliti Italijanom za veliko čudovitih jedi. Zgodovinarji o hrani menijo, da so že stari Rimljani uživali lazanje, ki je na vrhu seznama najbolj priljubljene udobne hrane po vsem svetu. Paradižnik ni bil izrazito v omakah za testenine vse do 18. stoletja, zahvaljujoč "Kolumbijski izmenjavi." Od takrat naprej je paradižnik v obliki testenin in pizza omake skupaj z milijoni Italijanov krenil v obratno pot. Med leti 1870 in 1920 se je pet milijonov priseljencev podalo iz italijanskega čevlja v ZDA. S seboj so prinesli svojo kulinarično dediščino, ki so jo z veseljem sprejeli ameriški državljani vseh okolij.

Italijani so celo razvili nekatere jedi v ZDA, ki še nikoli niso videli dnevne svetlobe v svoji domovini. Špageti z mesnimi kroglicami v paradižnikovi omaki so ena od jedi, ki je v Italiji popolnoma neznana. Pica z globoko jedjo spada tudi med ameriške izume, ki so vključevali italijansko klasiko. Tudi testenina primavera, italijansko ime za pomlad, nima nič z Italijo. Sirio Maccioni, lastnik znamenite restavracije Le Cirque v New Yorku, jo je leta 1977 ustvaril za svoje stranke.

Tako kot smetanova omaka s pesto, karbonaro in gobami tudi omaka primavera ne vsebuje paradižnika. Primavera je smetana omaka z veliko česna in spomladanske zelenjave. Testeninske omake prihajajo v moteče število sort. Skoraj vsak kuhar ima dve ali tri najljubše testeninske omake in večina jih ne uporablja paradižnika. Zakaj? Pristojno paradižnikovo omako lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu za nekaj dolarjev. Ambiciozne gospodinje si še vedno pripravljajo paradižnikovo omako za testenine, vendar se večina ljudi ne trudi. Preprosto je odpreti kozarec, skuhati lonec testenin in kombinirati oboje.

Enako velja za omako za pice. Ta izdelek lahko kupite povsod tudi v velikih sortah. Vendar pa kulinarični strokovnjaki pogosto raje preprost paradižnikovo mezgo, ki je na voljo v škatli tetra ali kozarcu, pred pripravljeno pizza omako. Razlog je preprost: paradižnikov pire ne daje veliko dodatnih okusov in pusti, da prelivi pice zasijejo. Nekateri kulinarični strokovnjaki prisegajo, da je najboljša omaka za pico toniran paradižnik iz Italije, pire v mešalniku. Vendar pa ta razprava velja samo za pico s tanko skorjo. Če želite pripraviti katero od značilnih ameriških pizz z globokimi jedmi, potrebujete paradižnikovo omako, ki na mizo prinese veliko okusa, da je jed natančna.

Pica z globokimi jedmi je bila izumljena v vetrovnem mestu Chicagu nekje okoli leta 1950. Ni resnično gotovo, kdo je to težko pico spekel prvič. Mogoče je lastnik Pizzeria Uno v Chicagu Ike Sewell, nekdanji nogometni zvezdnik, ustvaril to kalorično jed, ki spominja bolj na pito kot na pico leta 1943. Nekateri verjamejo, da je kuharski mojster Rudy Malnati iz iste restavracije razvil razvoj . Kdorkoli je bila, pica z globokimi jedmi spada v Chicago, ljudje iz vseh ZDA pa odhajajo tja, da bi pojedli enega od izvirnikov.

Tu je recept za pizza omako z globokimi jedmi, ki jo enostavno pripravimo doma.

Sestavine:

• 2 (28 unča) pločevinke celega olupljenega paradižnika v italijanskem slogu
• 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 žlica posušenega origana
• 1 čajna žlička soli
• 3 velike strok česna, zdrobljen
• 8 velikih svežih listov bazilike, grobo sesekljanih
• 1⁄2 čajne žličke čilijevih kosmičev (neobvezno)

Metoda:

Paradižnik in njihov sok damo v velik lonec. Zmečkajte jih z veliko žlico ali z rokami. Odstranite morebitne koščke kože in pecljev. Dodamo olivno olje, origano, česen, sol in dobro premešamo. Omako na majhnem ognju dušite približno eno uro. Morala bi se kar precej zgostiti. Če je preveč tekoča, odstranite pokrov in ga kuhajte, dokler ne dobi prave konsistence. Vmešajte liste bazilike in kosmiče čilija. Uporabite takoj. V hladilniku ga lahko hranite do tri dni ali pa ga zamrznete.