Razlika med parmezanom in pecorino

Parmezan proti Pecorino

Sir je človek užival že od antičnih časov. Čeprav ni jasno, kdaj se je začelo, se je verjetno začelo uživanje sira na Bližnjem vzhodu in v Srednji Aziji, kjer so ljudje običajno hranili svojo hrano v napihnjenih notranjih organih živali, zlasti v želodcu.
Mleko je bilo morda v želodcu živali, ki ima sirilo, encim, ki mleko spremeni v skuto in sirotko. Različni kraji izdelujejo različne vrste sira iz mleka krav, koz, ovc, bivolov in ovc.
Okusi, teksture in oblike sira se razlikujejo glede na postopek izdelave sira. Okusimo ga lahko z zelišči in začimbami ter ga zavremo z dodatkom kisa ali limoninega soka. Obstaja več sto vrst sira in so razvrščene na naslednji način:

Mehko do trdega sira, kar je odvisno od vsebnosti vlage, tlaka in časa staranja.
Svež, sirotk in skuta, ki se zlahka pokvari.
Mehko zrel, operan lupin in sir modre žile, odvisno od prisotnosti plesni.
Predelani sir, pripravljen z dodatnimi sestavinami, barvili in konzervansi.
Vsebina, ki je odvisna od vrste živali, ki proizvaja mleko, na primer:

Parmezan, ki je iz kravjega mleka, in sir Pecorino, ki je iz ovčjega mleka. Ti dve vrsti sira imata različne teksture in okuse. Parmezan je saden in paprikast s trdo in zrnato teksturo. Imenujejo ga tudi Parmigiano-Reggiano, izdelujejo pa ga le v Parmi, Reggio Emilia, Modeni, Bologni in Mantovi v Italiji. Narejena je z mešanjem svežega, surovega kravjega mleka s posnetim mlekom prejšnjega večera.
Pecorino sir je na drugi strani trd, slan, oreškov, maslen in ima drobljivo teksturo. Dodano je tudi nekaj drugih sestavin, kot so poper, čili kosmiči, orehi ali tartufi. Obstajajo štiri vrste sira Pecorino:

Pecorino Romano, ki se proizvaja na Sardiniji, Lazio in Grosseto. Je najbolj priljubljena vrsta.
Pecorino Sardo, ki se proizvaja tudi na Sardiniji.
Pecorino Toscano, ki se proizvaja v Južni Toskani.
Pecorino Siciliano, ki se proizvaja na Siciliji.

Čeprav sta oba odlična za kuhanje in lahko receptu dajeta celo podobne okuse, je Pecorino cenejši od parmezana in je bolj razširjen. Svež Pecorino je mehkejši in je svetlejše barve in okusa.
Povzetek:

1.Parmezan je sir iz kravjega mleka, Pecorino pa sir iz ovčjega mleka.
2.Parmezan je dražji kot Pecorino.
3.Boldi so trdi siri, vendar je Pecorino lahko mehak, ko je še mlad in svež.
4.Okus parmezana je saden in paprikast, okus Pecorino pa je oreh, maslen in slan.
5. Tekstura parmezana je trda in zrnata, medtem ko je tekstura Pecorino trda in drobljiva.
6.Parmezan, ki mu pravijo tudi Parmigiano-Reggiano, je narejen v Parmi, Reggio Emilia, Modeni, Bologni in 7.Mantova, Italija, Pecorino pa na Sardiniji, Laciju, Grossetu, Toskani in Siciliji, Italija.
8.Parmezan ima močnejši okus kot Pecorino.