Razlika med Kobejem in Wagyuom

Za ljubitelje mesa izbira vrste govejega mesa ne uživa. S spremembami v prid številnim izdelkom med ljudmi so nastali številni izdelki, ki ustrezajo potrebam ljudi. Razlike v izdelkih se kažejo v količini, kakovosti, izvoru in celo stroških. Japonska govedina je na primer eden najbolj priljubljenih govejih izdelkov v restavracijah z zrezki. To je posledica visoke kakovosti. Nekatere najpogostejše vrste japonskega govejega mesa so Wagyu in Kobe.

Kaj je Kobe?

To je goveje meso, ki prihaja iz črne pasme Tajima goveda Wagyu, ki je bila vzrejena po protokolu združenja za promocijo govejega trženja in distribucije Kobe. Cenjena je zaradi svoje nežne teksture in tudi okusa. To meso je zaščiteno samo na Japonskem in ni na voljo zunaj države. Prav tako je v primerjavi z drugimi mesi visoke cene.

Da bi bilo goved označeno kot Kobe, mora pred zakolom imeti spodaj značilnosti;

• Tehtajo manj kot 470 kg
• Ocena kakovosti mesa 4 ali več
• Bodi deviška krava
• Ocena marmorja več kot 6
• Krmila na kmetiji v prefekturi Hyogo
• Meso je treba predelati znotraj kompleksa Hyogo Prefecture

Kaj je Wagyu?

To je goveje meso iz križanca več evropskih in japonskih pasem. Štiri pasme govedi s križanjem do danes prevladujejo na japonskem trgu govejega mesa. Štiri sorte vključujejo;

• Japonska rjava - To je vitka pasma, splošno znana po blagem in lahkotnem okusu
• Japonsko črno - To je cenjeno zaradi intenzivnega marmorja
• Japonski šorthorn - je bogat z glutaminsko in inozinsko kislino ter ima pikanten okus.
• Japonski cvetni prah - To je znan po bogatem mesnem okusu in gamierjevi teksturi.

Goveje meso Wagyu ima neprimerljivo raven marmoriranja in je tudi po ceni. Maščoba se topi pri nižji temperaturi, za razliko od drugih govejih sevov. Maščobe so tudi nenasičene in imajo veliko omega 3 in omega 6 maščobnih kislin, zato je bolj zdravo.

Podobnosti med Kobejem in Wagyuom

• Obe vrsti govejega mesa sta pogosta v Japonski

Razlike med Kobejem in Wagyuom

Opredelitev

Medtem ko je Kobe goveje meso, ki izvira iz črne pasme Tajima goveda Wagyu, ki je bila vzgojena po protokolu združenja za promocijo govejega trženja in distribucije Kobe, je Wagyu goveje meso iz križancev več evropskih in japonskih pasem.

Cenitev

Kobe je zelo cenjen in je tudi redek, zlasti v državah, ki niso Japonska. Po drugi strani je Wagyu dokaj cenovno ugoden.

Standard za razvrščanje

Da je meso označeno kot goveje meso Kobe, mora izpolnjevati posebne zahteve. Na primer, mora izvirati iz japonske črne ali korošije, določiti je treba razvrščanje in meritve, veliko teksturo in trdoto, kakovost in sijaj in celo marmorje. Po drugi strani govedina Wagyu nima teh strogih ukrepov, čeprav govedo redijo v okviru nadzorovanih rejskih programov.

Kobe proti Wagyu: Primerjalna tabela

Povzetek Kobe proti Wagyu

Medtem ko je Kobe goveje meso, ki izvira iz črne pasme Tajima goveda Wagyu, ki je bila vzgojena v skladu s protokolom združenja za promocijo trženja in distribucije govedine Kobe, je Wagyu goveje meso iz križancev več evropskih in japonskih pasem; Japonski rjavi, japonski črni, japonski šorthorn in japonski cvetni prah.