Razlika med durumom in zdrobom

Pšenica je del prehrane ljudi, ki živijo v vseh delih sveta, in to je razlog, da je znan kot osnovna hrana. Uporablja se za pripravo kruha, ki ga uživamo v skoraj vseh obrokih, ki jih imamo, pa tudi drugih pomembnih prehrambenih izdelkov. Pomen pšenice za naše telesne procese ni mogoče dovolj poudariti; na primer pravilno delovanje naših prebavnih procesov je veliko odvisno od prisotnosti pšenice v naši prehrani. Beseda pšenica običajno uporabljamo za sklicevanje na vse njene različne pasme, vendar le malo nas pozna različne pasme po imenu ali razlikah med njimi. V tem članku bomo videli takšne pasme pšenice, in sicer trdo in zdrob.

Trda pšenica, ki je znana tudi kot makaronska pšenica, je edina vrsta pšenice, ki je tetraploidna, ima tržni pomen in se še danes goji. Druga bolj znanstvena imena, ki se uporabljajo za durum, so Triticum turgidum subsp. Durum ali zgolj Triticum durum. Ta vrsta pšenice je bila razvita z umetnim izborom udomačenih sevov pšenične pšenice, ki so jih prej gojili v osrednjih delih Evrope in na Bližnjem vzhodu že v 7000 pr. Tako kot pšenica emmer se tudi trta pšenica prebuja. Durum je latinska beseda in njen pomen besede je 'trd'. Ta vrsta je edinstvena po tem, da je najtrša od vseh vrst pšenice. Poleg tega ima zelo visoko vsebnost beljakovin in znano je, da veliko prispeva k moči. To so dejanski razlogi, da se durum uporablja v številnih prehrambenih izdelkih, kot so za pripravo kruha, testenin itd. Slednje izvira iz Italije, kjer je v celoti iz trde pšenice. V nasprotju s tem je zdrob pšenica, ki se proizvede po predelavi in ​​spremembi trde pšenice. Seme pšenice trde pšenice, ki je groba in očiščena, spada pod oznako zdrob. Zlasti jih uporabljamo za pripravo testenin, pudingov, žit za zajtrk, kuskus itd. Upoštevajte, da beseda zdrob ne sme biti vedno povezana s pšenico, ampak mora biti dejansko povezana z grobo sredo. To je zato, ker se zdrob uporablja tudi za opis grobe sorte drugih sort pšenice in drugih zrn, kot so riž, koruza itd..

Ti dve obliki pšenice sta v teksturah, ki jih razstavljata, različni. Durum ima zelo fino teksturo; lepši kot zdrob. To je prašek rumene barve in je videti kot tradicionalno uporabljena moka za peko. V nasprotju s tem ima zdrob tršo teksturo; bolj kot krušne drobtine, ki so trde. Je bolj groba kot skoraj vsa ostala zdrobljena moka. V resnici je moka durum tisti drobni mleti prah, ki ostane po postopku mletja in je tudi zdrob, ki ga lahko še dodatno mletimo. Razlika v teksturi pomeni, da imata dva različna načina uporabe pri pripravi obrokov. Durumova moka ima občutljivo zmleto teksturo in zato ustvarja precej mehko testo. Če izdelujete testenine z uporabo trde pšenice, se durum zlahka prisili skozi izdelovalce testenin in jih kasneje, ko so kuhane, zvijate ali upognete. Drobna moka na drugi strani ima grobo teksturo in deluje podobno kot kompozitni material. Testo testenin drži skupaj in ga ob segrevanju krepi.

Durum se običajno uporablja v izdelkih z mehkimi rezanci, kot so lazanje, špageti itd., Da so testenine mehkejše in prožne za kuhanje. Semolina se uporablja bolj za trde testenine, tako da ohranijo obliko tudi pri močni vročini. Hrana, ki uporablja zdrob, vključuje farfalle, rotini, makarone itd.

Povzetek razlik, izražen v točkah

• Durum - edina vrsta pšenice, ki je tetraploidna, ima tržni pomen in se še danes goji, razvita z umetnim izborom udomačenih sevov pšenične žitarice; Zdrob - pšenični zdrob trde pšenice, ki je groba in očiščena

• Durum ima fino teksturo; zdrob ima grobo in težko teksturo

• Durumova moka ima občutljivo zmleto teksturo in zato ustvarja testo, ki je precej mehko; Drobnjak

• moka je bolj groba - drži testeninsko testo skupaj in ga ob segrevanju krepi.

• Primeri živilskih izdelkov - izdelki iz mehkih rezancev Durum, kot so lazanj, špageti itd .; Drobnjak - farfalle, rotini, makaroni itd.