Razlika med kristalnim sladom in karamelnim sladom

Crystal vs karamelni slad

Ko govorimo o sladih, so na voljo različne sorte sladov, dve takšni pa sta kristalni in karamelni slad. Dokaj pogosto se karamelni in kristalni sladi uporabljajo zamenljivo.

V kristalnih sladih je glavna sestavina ječmen. Po drugi strani je karamalni slad iz drugih zrn, kot sta rž in pšenica.

Medtem ko so kristalni sladi trdi, so karamelni sladi mehki. Za kristalne slade je pogosto znano, da imajo hrustljavo sladkost, karamelni sladi pa manjše sladkobe.

Kristalni sladi, ki jih pogosto imenujemo visoko dušični slad, so pripravljeni iz bledih sladov. Kristalni sladi so najprej mokri in nato praženi v vrtečem se bobnu, preden se sušijo. Kristalni sladi imajo sladek okus kafe. Poleg tega se zrna pretvorijo dovolj, da za ekstrakcijo arome ni treba kaše. Na voljo so v različnih temnih barvah. Med sušenjem se lahko nekateri sladkorji karamelizirajo in postanejo nefermentirani. Kristalni sladi nimajo encimov.

Za razliko od kristalnih sladov karamelni slad porabijo več temperature, kar prinese več barve in okusa. V kristalnih sladih se v začetku uporablja nizka toplota in ko se dežna površina izsuši, se uporabi višja temperatura za povečanje aktivnosti encima.

Karamelni sladi se proizvajajo s posebnim postopkom toplotnega »dušenja« kmalu po sladanju, kar pomaga pri kristalizaciji sladkorjev. V karamelnih sladovih se sladkorji karamelizirajo v dolge verige, da se med postopkom pilinga ne pretvorijo v preproste sladkorje. Ta postopek daje karamelnim sladom sladko sladko. Ti sladi so tudi v različnih barvah. Nekateri karamelni sladi so Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 in Special B 220 L.

Povzetek

1. V kristalnih sladih je glavna sestavina ječmen. Po drugi strani je karamalni slad iz drugih zrn, kot sta rž in pšenica.

2. Za kristalne slade je pogosto znano, da imajo hrustljavo sladkost, karamelni sladi pa manj.

3. Medtem ko so kristalni sladi trdi, so karamelni sladi mehki.

4. Kristalni sladi se najprej sušijo in nato pražijo v vrtljivem bobnu, preden se sušijo. V kristalnih sladih se na začetku uporablja nizka toplota in ko se dežna površina izsuši, se uporabi več temperature za povečanje aktivnosti encimov.

5. V karamelnih sladih se sladkorji karamelizirajo v dolge verige, da se med postopkom pirjenja ne pretvorijo v preproste sladkorje.