Razlika med črnim in zelenim kardamomom

Črno-zeleni kardamom Avtopilot (lastno delo) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ali CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // Creativecommons. org / licence / by-sa / 3.0)

Po rodu iz Indije je Cardamom velika listnata rastlina, ki uspeva v državah tropskega podnebja. Stroki pobirajo iz rastline, semena pa se nato posušijo in predstavijo kot začimbo za kuhanje in zdravilne namene. V glavnem sta na voljo dve vrsti rastlin kardamoma. Zeleni kardamom in Črni kardamom. Vsaka rastlina proizvaja majhne kapsule pod. Vsaka kapsula vsebuje niz semen, ki jih nato posušimo in uporabimo kot začimbo.

Najpogostejša oblika podboja, ki se uporablja, je Zeleni kardamom. Preden rastlina doseže svojo polno zrelost, seme stročnic pobiramo in sušimo v napravah za sušenje. Nabiranje strokov v tako zgodnji fazi zagotavlja, da stroki ostanejo zaprti. Kardamom nato ohrani svojo cenjeno zeleno barvo. Zeleni kardamom se uvršča med najvišje možne razrede in bo na trgu začimb dosegel vrhunsko ceno. Zeleni kardamom ima intenziven, edinstven okus in se pogosto uporablja za aromatiziranje sladkih jedi, ki jih najdemo v indijski kuhinji. Â The Semena je najbolje shraniti v zaprtih strokih pred uporabo; Ko so enkrat izpostavljeni, bodo hitro izgubili okus. Namesto da bi odpirali stroke, da bi razkrili seme, se zeleni kardamom pogosto uporablja kot celoten strok. Zeleni kardamom se lahko uporablja tudi v medicini. Ljudje v jugovzhodni Aziji pogosto uporabljajo semena za zdravljenje okužb ust in pomiritev prebavnih težav. Presenetljivo ljudje uporabljajo tudi zdrobljena semena za zdravljenje strupenih zalogajev prigrizkov.

Črni kardamom pogosto vidimo kot manjvrednega bratranca zelenim strokom. To zagotovo ni tako. Črni kardamom se nabira veliko pozneje kot njegov zeleni sok, njegov okus pa je značilno drugačen od zelene sorte. Â Mnogi ljudje raje imajo kafor kot okus, ki je pogosto povezan s semeni črnega kardamoma. Črni kardamom pogosto posušimo tako, da stroke izpostavimo močni vročini, tako da jih postavimo nad ognjeno jamo. Tako lahko nastane močan okus Smokey, ki je v nekaterih indijskih jedeh bolj naklonjen. Â not Čeprav ni grenko, so semena iz stroka črnega kardamoma po okusu veliko bolj hladna. Veliko ljudi pravi, da semena delujejo kot antiseptik, omrtvičijo jezik, raje kot žvečenje res močnih kopriv. Črni kardamom ima veliko večje stroke kot zgodnje nabran zeleni kardamom. Â Za razliko od zelenih strokov, se črni stroki zavržejo in uporabljajo samo semena. To omogoča, da začimba črnega kardamoma postane ekonomsko cenejša; zaradi česar je širše dostopen od svojega dragega kolega. Črni kardamom se lahko uporablja tudi v medicini. Kitajci uporabljajo semena črnega kardamoma za zdravljenje zaprtja in dizenterije.

Povzetek

1. Zeleni in črni kardamom sta iz iste družine rastlin.
2. Zeleni kardamom se pobira, preden doseže zrelost, stroki pa se pogosto uporabljajo celi.
3. Črni kardamom se intenzivno suši in semena ekstrahirajo.
4. Zeleni kardamom se uporablja za aromatiziranje sladkih jedi, črni kardamom pa za bolj ostri okus.
5. Zeleni kardamom je zelo začimba, črni kardamom pa je bolj komercialno na voljo.
6. Semena črnega in zelenega kardamoma imajo izrazito različne okuse in načine uporabe.