Razlika med otroškim hrbtom in rezervnimi rebri

Rebra so rez mesa, običajno svinjina, ki je pogosta v severnoameriških in azijskih jedeh. Običajno jih pripravimo s kajenjem, pečenjem na žaru ali pečenjem. [I] Kljub temu boste pogosto videli izbiro, ki kaže, da so rebra bodisi otroška zadnja rebra bodisi rezervna rebra, kar vodi k vprašanju, kaj se med obema vrstama razlikuje? Med obema vrstama reber obstaja več ključnih razlik.

1. Regija porekla

Hrbtna rebra in rezervna rebra prihajajo iz različnih prašičjih regij. Hrbtna rebra za dojenčke vzamemo od vrha rebra, začenši med hrbtenico in sega do točke, kjer se začnejo rezervna rebra, pod ledjem. Zaradi tega jih včasih imenujemo hrbtna rebra ali ledvena rebra ali svinjska hrbtna hrbtna rebra. Rezervna rebra se na drugi strani začnejo na strani trebuha, kjer se končajo otroška zadnja rebra in segajo do prsne kosti. Včasih jih imenujemo sideribi. [Ii]

2. Velikost

Ker se otrokova zadnja rebra začnejo pri hrbtenici, so ponavadi precej kratka, najkrajša pa meri le približno 3 centimetre. Najdaljša zadnja rebra so približno 6 centimetrov, čeprav so te meritve odvisne od velikosti prašiča. Prav tako se zožijo v obliki prašičjega rebra in so ukrivljene. Rezervna rebra so bistveno večja od zadnjih otroških reber. So bolj lahki in ponavadi vsebujejo več kosti kot mesa, lahko pa imajo tudi večjo vsebnost maščobe. [Iii] Če kupite polno stojalo rezervnih reber, običajno tehta vsaj nekaj kilogramov in bi vseboval nasvete. Vendar je običajno, da imajo rebra obrezana v slogu St. Louis, ki odstranjujejo konice. [Iv] V tem primeru bi bil regal manjši, vendar bi bile kosti še vedno dolge ali daljše od otrokovih zadnjih rebrnih kosti . Če želite uporabiti enako količino otroških hrbtnih reber kot rezervna rebra, bi morali imeti na splošno približno 1,5-kratno količino otroških hrbtnih reber. Stojalo za otroška zadnja rebra običajno tehta približno 1,5 do 2 kilogramov [v], medtem ko stojalo rezervnih reber običajno tehta približno šest kilogramov. [Vi]

3. Kakovost mesa

Otroška hrbtna rebra so odstranjena iz ledja, kar pomeni, da so v bistvu enake teksture in konsistence kot svinjska rezina. Imajo manj maščobe kot rezervna rebra in več mesa, zaradi česar so seveda bolj nežni. Rezervna rebra so večinoma kostna, z nekaj srednjega in tudi malo maščobe. To ponavadi naredi rebro težje, kot bi bilo otroško hrbtno rebro.

4. Najboljša metoda za kuhanje

Obstaja veliko različnih načinov za pripravo katere koli vrste reber. Nekatere najpogostejše so kuhanje, praženje, pečenje, kajenje in pečenje na žaru. Na splošno imajo tako otroška hrbta kot tudi rezervna rebra koristi od počasnega kuhanja pri nižji temperaturi, saj hitrejše metode običajno vodijo do težjih rezultatov. Ena izmed bolj pogostih metod se imenuje metoda 3-2-1 in zahteva kajenje reber 3 ure pri temperaturi 225 stopinj Fahrenheita, nato pa jo ovijemo v folijo, dodamo nekaj tekočine in jo kuhamo dve uri. Nazadnje naj zadnjo uro rebro odvijemo in kuhamo na nekoliko višji temperaturi, medtem ko ga pogosto pečemo. To običajno vodi do zelo nežnega rebra. Ker je rezervno rebro na splošno veliko bolj trdo od otroškega hrbtnega rebra, je običajno kuhati veliko dlje, da se doseže zelo nežno stanje, zato zmanjšanje časa kuhanja otroškega hrbtnega rebra ne bo nujno vplivalo nežnost, ki to počne z rezervnim rebrom, se odsvetuje. [vii]

5. Cena

Ker je otroško hrbtno rebro na splošno bolj mehko in bolj nežno, je cena običajno tudi nekoliko višja. Otroška hrbtna rebra se ponavadi prodajajo po ceni med 3 in 7 dolarji za funt, čeprav to lahko naraste za posebna rebra, organsko meso ali rebra, ki so predhodno marinirana ali začinjena. Cena za rezervna rebra je ponavadi precej nižja, ker, ne pozabite, so večinoma kosti in maščobe. Neobremenjena rezervna rebra s konicami reber lahko ostanejo za samo 1,50 dolarja za funt, povprečna cena pa je običajno nekje okoli 3,50 dolarja za funt. [Viii]

6. Razlikovanje od drugih kosov

Kot lahko vidite, obstaja jasna razlika med otroškimi zadnjimi rebri in rezervnimi rebri, vendar obstajajo tudi drugi kosi s podobnimi imeni, ki jih je treba omeniti, da se izognete dodatni zmedi. Gumbasta rebra prihajajo iz zadnjih šestih kosti v hrbtenici in dejansko ne vsebujejo nobenih rebernih kosti in niso vzeta iz rebrne kletke. Nahajajo se na vrhu ledvenega pasu. Rebra v podeželskem slogu so od konca rezila, če je ledje blizu svinjske rame. Ni rebrastih kosti, vendar obstajajo deli ramenske lopatice. Rebrna pečenka je cela svinjska pregrada s pritrjenimi zadnjimi rebri. Ribji odrezki so svinjski zrezki, ki vsebujejo zadnjo rebrasto kost in imajo pritrjeno ledeno meso. [Ix]