Aioli proti majonezi
Nekateri ljudje pogosto slišijo, da morate solze in druge prehrambene izdelke dobro okusiti, zato jim morate dodati nekaj aioli. Na presenečenje mnogih, ko vidijo aioli, bi ga lahko zmotili za majonezo. Kljub temu je treba oba izdelka okusiti, da se poznata njune razlike.
Številni kuharji so opis aiolije sprejeli kot majonezni pripravek, ki se je ravnokar opogumil. Zato se mnogi zmedejo, ker majonezo z okusom vedno imenujejo aioli, tudi če je ni. Aioli mora uporabiti dodatno zdrobljen česen in ekstra deviško oljčno olje, da se lahko imenuje kot tak. Ko nekdo pripravi aioli, je v resnici skoraj enako kot narediti majonezo, vendar morate kanolovo olje v majonezi zamenjati za deviško oljčno olje v aioli. In seveda, v mešalnik morate dodati več strokov olupljenega česna.
Dodatek česna naj bi bil zdravilni in je zato dober za zdravje ljudi. Izvirni recept iz Provanse v južni Franciji, aioli je pogost partner drobtin pečenega krompirja, kuhanih artičok, sveže zelenjave, morske hrane na žaru, predvsem sveže ribe in katere koli druge jedi, ki potrebuje večjo aromo.
Kljub temu pa drugi kuharji poskušajo uporabiti rumenjake, da mešanico veliko hitreje vežejo. V tem primeru bo okus in izgled veliko bolj podoben majonezi. Tisti, ki ne uporabljajo rumenjakov, pa bo naredil nekaj rekonstituiranega starega kruha ali kuhanega krompirja. Standardni aioli ima močan okus, zato ni zelo vsestranski dodatek k jedem, ker lahko nadvlada okus drugih jedi.
Po drugi strani je majoneza izdelana z emulgiranjem rumenjakov, dodatkom popra, olj, kisa in soli. Je malo blagega okusa in velja, da ima svetlejšo teksturo kot aioli. Nekatere različice receptov Mayo dodajo več drugih sestavin, kot so limonin sok, gorčica in celo zelišča, kot so origano, rožmarin in paprika (neke vrste začimba). Te bodo pomagale okrepiti okus majoneze. Nazadnje je glavna maščobna osnova majoneze nevtralno olje; Primeri za to so rastlinska olja iz kanole in grozdnih semen. Čeprav redko nekateri uporabljajo tudi lahka oljčna olja.
1. Aioli vključuje glavno sestavino česna, majoneze pa ne uporablja nobene.
2. Aioli ima močan okus, navadna majoneza pa blag okus.
3. Aioli uporablja ekstra deviška oljčna olja, medtem ko majoneza uporablja kanola ali grozdna olja.