Pojasnjeno maslo proti Gheeju

Pojasnjeno maslo je brezvodna mlečna maščoba, proizvedena iz masla za ločitev mlečne trdne snovi in ​​vode iz maslene maščobe. Ghee je razred razjasnjenega masla, ki izvira iz južne Azije in se pogosto uporablja v južnoazijski (indijski, bangladeški in pakistanski), severnoafriški (egipčanska in berberska) in rogovo afriški kuhinji.

Primerjalna tabela

Pojasnjeno maslo v primerjavi z Ghee primerjalno tabelo

	Pojasnjeno maslo	Ghee
Informacije o prehrani na žlico	Kalorije: 130 kcal; Nasičene maščobe: 9gm; Trans maščoba: 0; Skupna maščoba: 14 gm; Natrij: 0; Skupni ogljikov hidrat: 0; Sladkor: 0; Prehranske vlaknine: 0; Beljakovine: 0; Kalcij: 0; Železo: 0; Holesterol: 40 mg	Skupna maščoba: 14 gm; Natrij: 0; Skupni ogljikov hidrat: 0; Sladkor: 0; Prehranske vlaknine: 0; Beljakovine: 0,04 g; Kalcij: 0; Železo: 0; Holesterol: 33 mg
Različice po svetu	V Franciji je poznan kot beurre noisette, preveden kot "lešnikovo maslo", v angleščini pa je znan kot Brown Butter. V arabskih državah je znana kot samnah, v Tigrinji pa znana kot Tesmi.	V Etiopiji je ghee znan kot niter kibbeh. Maročani pustijo ghee starost za nekaj časa, kar ima za posledico končni izdelek, ki je znan kot Smen. V Braziliji se imenuje manteiga-de-garrafa (Maslo v steklenici) ali manteiga-da-terra (Maslo dežele).
Opredelitev	Prečiščeno maslo je brezvodna mlečna maščoba, proizvedena iz masla, da se ločijo mlečne trdne snovi in ​​voda od maslene maščobe.	Ghee je razred razjasnjenega masla, ki izvira iz južne Azije in se pogosto uporablja v južnoazijski (indijski, bangladeški in pakistanski), severnoafriški (egipčanska in berberska) in rogovo afriški kuhinji.
Način priprave	Pojasnjeno maslo običajno pripravimo s taljenjem masla in pustimo, da se vse sestavine ločijo po gostoti. Komercialno pripravljen z neposrednim izhlapevanjem, dekantiranjem in centrifugiranjem.	Ghee pripravimo tako, da nesoljeno maslo v kuhalni posodi vremo, dokler vsa voda ne izhlapi in se mlečne trdne snovi ali beljakovine ne naselijo na dno.

Vsebina: Pojasnjeno maslo proti Gheeju

• 1 Način priprave
• 2 Različice po svetu
• 3 prehranske informacije na mizo
  • 3.1 Zdravstvene koristi Ghee
• 4 Reference

Način priprave

Prečiščeno maslo se pripravi tako, da se stopi maslo in se vse sestavine ločijo po gostoti. Voda v maslu izhlapi, mlečne trdne snovi se potopijo na dno. Druge trdne snovi, ki plavajo na vrhu, se odstranijo, da pridobijo razčiščeno maslo.

Komercialno razčiščeno maslo lahko pripravimo z neposrednim izhlapevanjem. Vendar pa podjetja uporabljajo metode dekantiranja in centrifugiranja, da pridobijo prečiščeno maslo.

Ghee je narejen tako, da nesoljeno maslo vremo v posodi za kuhanje, dokler vsa voda ne izhlapi in se mlečne trdne snovi ali beljakovine ne naselijo na dno. Pena na vrhu se občasno odlepi. Dobljeni ghee se nato naredi v posodo in ohladi pri sobni temperaturi, dokler se ne strdi.

Različice po svetu

Razjasnjeno maslo se v različnih delih sveta pripravi različno. Na Bližnjem vzhodu in južni Aziji ostaja postopek pridobivanja razjasnjenega masla enak kot kjerkoli drugje na svetu, le da se mlečne trdne snovi, ki potonejo na dno, karamelizirajo. To končnemu izdelku daje oreškov okus. V Franciji je to znano kot beurre noisette, ohlapno prevedeno kot "lešnikovo maslo", v angleščini pa je znano kot rjavo maslo. V arabskih državah je znan kot samnah v Tigrinji pa je znano kot Tesmi.

V Etiopiji ghee - oz niter kibbeh kot se imenuje regionalno - je pripravljen po enakem postopku kot ghee zgoraj. Vendar pa domačini dodajo začimbe, kot so kumina, koriander, kurkuma, kardamom, cimet ali muškatni orešček, ki dajejo izrazito aromo. Maročani puščajo začinjeno ghee starost mesece, včasih pa tudi leta. Tako nastane končni izdelek, ki je znan kot Smen, ki ima močan sirast okus in vonj. V Braziliji uporabljajo zelo podobno obliko gheeja, ki je znano kot manteiga-de-garrafa (Maslo v steklenici) ali manteiga-da-terra (Maslo zemlje).

Prehranske informacije na jedilno žlico

	Ghee	Pojasnjeno maslo
Kalorije	112 kcal	130 kcal
Nasičena maščoba	7,9 gm	9gm
Trans maščobe	0	0
Skupna maščoba	14 gm	14 gm
Natrij	0	0
Ogljikovi hidrati	0	0
Sladkor	0	0
Vlakno	0	0
Beljakovine	0,04 gm	0
Kalcij	0	0
Železo	0	0
Holesterol	33 mg	40mg

Koristne koristi Ghee za zdravje

Reference

• Wikipedija: Pojasnjeno maslo
• Wikipedija: Ghee
• Wikipedija: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Pojasnjena dejstva o prehrani masla - Buzzle