Chow Mein proti Lo Mein

Glavna razlika med Chow Mein in lo mein je, da se za pripravo teh testeninskih rezancev uporabljajo različne metode. Tako chow mein kot lo mein uporabljajo jajčne rezance iz pšenične moke. Avtentičnejši chow mein rezanci so ocvrti do hrustljavosti, medtem ko se lo mein rezanci kuhajo do mehkobe. Rezanci imajo podobno prehransko vrednost, toda, ali je jed iz mezge ali lo meina zdrava, je odvisno od sestavin, ki jih uporabljamo v mešanju.

Primerjalna tabela

Razlike - podobnosti - Chow Mein v primerjavi z Lo Mein primerjalno tabelo

	Chow Mein	Lo Mein
Uvod	Chow mein je kitajski izraz za jed hrustljavih ocvrtih rezancev.	Lo mein je kitajska jed z rezanci iz mehke pšenične moke.
Dobesedni pomen	Pečeni rezanci	Odvrženi rezanci
Tekstura	Hrustljava	Mehko
Tradicionalno ime	Chao mian	Lo mian
Sestavine	Jajčni rezanci - pšenična moka z jajcem	Jajčni rezanci - pšenična moka z jajcem
Priprava	Začnite s svežimi ali sušenimi rezanci, parboil; dodamo ocvrte rezance, da premešamo ocvrto.	Začnite s svežimi rezanci, parboil; sestavine in omako prelijemo z rezanci, premešamo.
Oblika rezancev	Bodisi ravna ali zaobljena	Zaokroženo
Tipične jedi	Meso, na primer goveje, piščančje ali kozice, premešano, ocvrto z zelenjavo; omaka na osnovi soje; rezanci ocvrti kot pašteta.	Meso, na primer goveje, piščančje ali kozice, premešano, ocvrto z zelenjavo; ostrige ali omake na osnovi soje.
Država izvora	Kitajska	Kitajska

Vsebina: Chow Mein proti Lo Mein

• 1 Priprava in tekstura
• 2 Prehrana
• 3 Tipične posode
• 4 Poreklo
  • 4.1 Regionalne razlike
  • 4.2 Etimologija
• 5 Reference

Priprava in tekstura

Tako jedi z chow mein kot lo mein se začnejo z jajčnimi rezanci, narejenimi iz pšeničnega cveta, pomešanega z jajcem. Rezanci Chow mein so lahko ravni ali zaobljeni. Za pripravo kuharji začnejo s svežimi ali sušenimi rezanci, ki jih nato ocvrti. Kuhanim rezancem nato dodamo v mešano ocvrto mešanico in kuhamo do hrustljave. Zaradi te priprave so v krožniku raznolike teksture.

Kuharji na splošno začnejo le s svežimi rezanci za lo mein jedi. Tudi te so ocvrte. Nato jih lahko dodamo v posodico, ki jo premešamo, z veliko omake, ki jo vržemo le toliko časa, da omako vpije. V nasprotnem primeru kuharji preprosto prelivajo mešanico nad kuhanimi rezanci in premešajte. Znani so rezanci Lo mein, ki vpijejo omako. Spodnji video prikazuje kulinarični ogled različnih azijskih rezancev, kot sta soba in lo mein:

Prehrana

Ker se rezanci začnejo povsem enako, imajo rezanci povsem enako prehrano: 237 kalorij, 125 kalorij iz maščob, 13,8 grama maščobe, 25,9 grama ogljikovih hidratov in 198 miligramov natrija.

Vendar pa zelo različne metode priprave povzročajo različne prehrane. Ker se rezanci chow mein dlje časa ocvrti, običajno vsebujejo več maščobe kot lo mein rezanci. Odvisno od omake lahko loin rezanci končajo več natrija.

Tipične jedi

Obstaja veliko vrst jedi z jedmi. Običajno vključujejo meso, kot so goveje meso, piščanec ali kozice, ocvrto z zelenjavo. Krompirček pogosto vključuje hrustljavo zelenjavo, kot sta zelena in korenje. Čebula, zelje in stročji stročji fižol so druge značilne sestavine. Omaka je običajno na osnovi soje. Včasih kuharji ocvrti rezanci zapečejo v pašteto in postrežejo, da se ocvrti ocvrti. Mreža s hrano ima nekaj pristnih in tudi kreativnih chow mein receptov.

Jastog chow mein (levo) in hrustljav chow mein v skodelici (desno)

Lo mein jedi so na voljo tudi v več sortah. Vključujejo tudi mesni krompir, kot so goveje meso, piščanec ali kozice z zelenjavo. Bok choy in zelje sta običajni zelenjavi za loin. Omaka je lahko na soji ali na osnovi ostrige. Lo mein jedi običajno vključujejo več omake kot pri jedi z mešanico.

Lo mein rezanci v kvadratni skledi (levo) in piščančje lo mein (desno)

Poreklo

Tako chow mein kot lo mein prihajata s severne Kitajske, kjer so jedi na osnovi pšenice pogostejše od vrst riža. Obe sta široko dostopni tudi v ameriški kitajski kuhinji.

Regionalne variacije

Vendar pa chow mein presega tudi kitajsko kuhinjo v drugih kulturah. V brazilski japonski kuhinji je všeč mehko meso, podobno ameriški različici, z bolj hrustljavimi rezanci in več sojine omake ter sezamovim oljem. V kanadski kitajski kuhinji se tanjši rezanci popečejo globoko in jih postrežemo z gosto omako. Južnoazijska kitajska kuhinja, kakršna je bila v Indiji, je bolj verjetno, da je vegetarijanska in jo postrežemo z omako. Nepalska kitajska kuhinja služi chow mein z mesom vodnih bivolov.

Lo mein jedi se ne razlikujejo tako dramatično, razen v omaki, ki ni regionalna.

Etimologija

Tako chow mein kot lo mein sta jedi iz rezancev s Kitajske. Njihovi imeni sta angleški različici tradicionalnih kitajskih imen, chow mein za chao mian in lo mein za lo mian. Mian preprosto pomeni rezance. Chao pomeni ocvrto, zato so chow mein rezanci z mešanjem. Lo pomeni premetano, zato so me mein rezanci.

Reference

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey in Chow Mein - Kitajska hrana
• Kalorije v rezanci, kitajski, chow mein - Število kalorij
• Lo Mein recepti - Kitajska hrana