Sir Cheddar vs. sir parmezan

Cheddar sir je trdi angleški sir, medtem ko Parmezan je trd italijanski sir. Parmezan ima bogat okus in manj časa staranja Cheddar sirParmezanPoreklo Cheddar, Somerset, Anglija Bibbiano, Italija Tekstura Trda in rahlo drobljiva Trda in zrnasta Barva Bela, rumena ali oranžna Barva slame Okus Blag - močan Bogat, umami Čas staranja 3-8 mesecev 12-16 mesecev Kalorije na 100 g 336 431

Vsebina: sir Cheddar vs sir parmezan

• 1 Zgodovina
• 2 lastnosti
• 3 Proizvodnja
• 4 Uporaba
  • 4.1 Namestniki
• 5 Prehranske informacije
• 6 Cena
• 7 Kako narediti Cheddar in parmezan doma?
• 8 Reference

Mini čizburgerji s parmezanom

Zgodovina

Sir Cheddar izvira iz angleške vasi Cheddar v Somersetu v Angliji. Tam jo izdelujejo vsaj od 12. stoletja.

Parmezan je nastal v srednjem veku v mestu Bibbiano v Italiji.

Lastnosti

Sir Cheddar je trd, ostrega okusa. Njegova naravna barva sega od bledo rumene do sivo bele, čeprav nekateri proizvajalci sir obarvajo s svetlo rumeno. Rahlo je drobljiva.

Parmezan je trden in zrnat, ima okus umami (bogatega in slanega). Običajno je slamnate barve.

Proizvodnja

Cheddar sir je narejen s kravjim mlekom. Po segrevanju skuto gnetemo s soljo, narežemo na kocke, da odcedimo sirotko, nato pa jo zložimo in obrnemo. Nato dozoreva pri konstantni temperaturi, npr. v jamah, za 3 do 18 mesecev.

Parmezan je narejen tudi za kravje mleko. Polnomastno mleko zmešamo z naravno posneto mleko, preden dodamo starter sirotko in povišamo temperaturo na 33-35 celcij. Nato dodamo telečji siri in ga pustimo, da se skuha. Skuto zlomimo na majhne koščke in jo spet pustimo, preden jo naberemo s koščki muslina, damo v kalupe in staramo 12 do 16 mesecev.

Sadje in zelenjavni krožnik s paličnimi sirnimi paličicami, zeleno, korenje; jagode in borovnice

Uporaba

Sir Cheddar je najbolj priljubljen sir v Veliki Britaniji in drugi najbolj priljubljen sir v ZDA. Uporablja se v ogromno različnih receptih.

Parmezanski sir se najpogosteje uporablja v italijanskih jedeh. Pogosto je nariban nad testeninskimi jedmi, vmešan v juhe in rižote ali pa ga jemo sami. Pojavlja se tudi v solatah Cezar in je v ZDA običajno nariban na pico.

Namestniki

Če nimate dostopa do sira cheddar, lahko namesto tega uporabite Colby, Cheshire ali ameriški sir.

Parmezan lahko nadomestite z asiago, grana padano ali romano sirom.

Prehranske informacije

Sir Cheddar in parmezan se v prehranskih vrednostih nekoliko razlikujeta. Obe sta dober kalcij in železo, nimata dodanega sladkorja, imata pa zelo veliko nasičenih maščob in natrija. Kalorije se razlikujejo glede na vrsto mleka, uporabljenega (maščoba / nemastno) za izdelavo sira.

	Cheddar sir (na 100g)	Parmezan (na 100g)
Kalorije	403	431
Kalcij	95% dnevnega vnosa	111% dnevnega vnosa
Železo	5% dnevnega vnosa	5% dnevnega vnosa
Maščoba	33g	29g
Nasičena maščoba	21g	17g
Cholestrol	105mg	88mg
Natrij	612 mg	1529mg
Ogljikovi hidrati	1g	4g
Beljakovine	25g	38g

Cena

Cene sira se razlikujejo, toda funt cheddarja trenutno stane med 4,99 dolarja za blagi cheddar in 21,99 dolarja za izjemno ostri 12-letni cheddar.

Parmezan stane približno 6,89 dolarja za funt.

Trenutne cene sira Cheddar in parmezana so na voljo na Amazon.com:

Kako narediti Cheddar in parmezan doma?

Tukaj je nekaj zanimivih videoposnetkov, kako narediti domači sir Cheddar in parmezan:

Reference

• http://sl.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://sl.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm