Buffalo Milk vs. Kravje mleko
Share
Kravje mleko se razlikuje od bivolje mleko v bogastvu in sestavi. Buffalo mleko ima nižji holesterol, vendar več kalorij in maščob v primerjavi s kravjim mlekom. Buffalo mleko porabijo v južni Aziji, največji proizvajalci so Indija, Kitajska in Pakistan.
Primerjalna tabela
Razlike - podobnosti -| Buffalo Milk | Kravje mleko | |
|---|---|---|
| Lastnosti | 100% več vsebnosti maščob kot kravje mleko; lahko ohranimo dlje | Manj maščob kot bivolje mleko; ohranjeno manj časa. |
| Prehrana | Bivolje mleko je izjemno bogato s kalcijem in je dober vir mineralov, kot so magnezij, kalij in fosfor. | Kravje mleko je bogato z različnimi minerali, vitamini in beljakovinami, je tudi odličen vir kalcija. |
| Koristi za zdravje | Manj holesterola, več maščob, več kalorij. Dobro je za zdrave kosti, zdravje zob, zdravje srca in ožilja ter povečanje telesne teže. | Več holesterola, manj maščob, manj kalorij. Ugodno deluje na zdrave kosti, zdravje zob, zmanjšuje debelost pri otrocih, zaščito pred ščitničnimi boleznimi in zdravje srca in ožilja. |
| Uporaba | Proizvaja debele in kremne mlečne izdelke, primerne za proizvodnjo tradicionalnih mlečnih izdelkov, kot sta jogurt in skuta (v južni Aziji imenujemo "paneer"), pa tudi avtohtonih mlečnih izdelkov, kot so khoa in ghee. | Mlečni izdelki: skuta, sladkarije, sir - vendar manj debela in kremna |
| Vrhunski potrošniki in proizvajalci | Buffalo mleko je priljubljeno v južni Aziji (Indija, Pakistan) in Italiji. | Kravje mleko uživajo po vsem svetu, vključno z regijami, ki uživajo tudi bivolje mleko. |
| Kalorije | 237 (1 skodelica, približno 244 g) | 148 (1 skodelica, približno 244 g) |
| Skupna maščoba | 17 g (26% dnevne vrednosti) (v 1 skodelici) | 8 g (12% dnevne vrednosti) (v 1 skodelici) |
| Nasičena maščoba | 11 g (55% DV) | 4,6 g (22% dnevne vrednosti) |
| Natrij | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Skupni ogljikovi hidrati | 13 g (4% DV) | 12 g (4% DV) |
| Prehranske vlaknine | 0g | 0g |
| Sladkor | 13g | 12g |
| Beljakovine | 9,2 g (18% DV) | 8 g (16%) |
| Vitamin A | 9% | 7% |
| Kalcij | 41% | 27% |
| Železo | 2% | 0% |
Vsebina: Buffalo Milk vs Kravje mleko
- 1 Proizvodnja
- 2 Lastnosti
- 3 Vrhunski potrošniki / proizvajalci
- 4 Koristi za zdravje
- 4.1 Nestrpnost
- 5 Uporaba
- 6 Reference
Proizvodnja
Moški molže bivola. Zajem zaslona iz tega videoposnetka. Krava proizvede približno 15 do 20 litrov mleka, medtem ko bivol dajo od 7 do 11 litrov mleka na dan.
Lastnosti
Bivolje mleko vsebuje večje skupne trdne snovi kot kravje mleko, zaradi česar je debelejše. Buffalo mleko ima 100% več vsebnosti maščob kot kravje mleko, zaradi česar je kremnejše in gostejše. Zaradi velike peroksidazne aktivnosti (družina encimov, ki so katalizator reakcij) se lahko bivolje mleko v daljšem obdobju ohranja naravno. Buffalo mleko vsebuje več kalcija, boljše razmerje med kalcijem in fosforjem ter manj natrija in kalija, zaradi česar je dojenček boljši prehranski dodatek. Kravje mleko je izjemno bogato z jodom. Ima dobro količino mineralov, kot sta kalcij in fosfor.
Vrhunski potrošniki / proizvajalci
Indija, ki ji sledi Pakistan, je največji proizvajalec bivoljega mleka. Kitajska in Italija sledita. Indija je največji proizvajalec in porabnik kravjega in bivoljega mleka. Zahodne države porabijo večinoma kravje mleko.
Koristi za zdravje
Višje skupne trdne snovi v bivoljem mleku zagotavljajo tudi več kalorij kot kravje mleko (100 kalorij se pridobiva iz 100 g bivoljega mleka, 70 kalorij pa iz 100 g kravjega mleka). Buffalo mleko vsebuje manj holesterola (skupni holesterol 275 mg in prosti holesterol 212 mg na 100 g maščobe) v primerjavi s kravjim mlekom (skupni holesterol 330 mg in prosti holesterol 280 mg na 100 g maščobe) Buffalo mleko je dobro za zdrave kosti, zdravje zob oz. zdravje srca in ožilja ter povečanje telesne teže.
Kravje mleko je koristno za zdrave kosti, zdravje zob, zmanjšanje debelosti pri otrocih, zaščito pred težavami s ščitnico in bolj zdravo srce.
Nestrpnost
Številni ljudje, ki prenašajo laktozo ali imajo alergijo na blago kravje mleko, ugotavljajo, da pitje bivoljega mleka pomaga in lajša kakršne koli težave - na primer ekcem ali luskavico -, ki so zakoreninjene v prehranskih alergijah. Vendar pa so dokazi anekdotični [1] [2] in ne utemeljeni s strogimi znanstvenimi raziskavami.
Nekateri poročajo tudi o boljši toleranci kravjega mleka, kadar je beljakovina A2 in ne A1. Mleko vsebuje β-kazeinske proteine; odvisno od pasme krav je to večinoma tipa A1 ali večinoma A2. Družba a2 Milk v Avstraliji je popularizirala razlike med beljakovinami A1 in A2 in trdila, da je A2 bolj zdrav. Ob pregledu trditev družbe, da beljakovine A2 niso zdrave, je Evropska agencija za varnost hrane leta 2008 izvedla preiskavo in izdala poročilo, v katerem je ugotovila, da ni dokazov, da je mleko A2 slabo za zdravje.
Uporaba
Buffalo mleko proizvaja debele in kremne mlečne izdelke, primerne za proizvodnjo tradicionalnih (avtohtonih indijskih) mlečnih izdelkov, kot so khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi in ghee.
Kravje mleko, ki je manj smetano in gosto, se bolje uporablja za sladice, ki so chenna na osnovi izdelkov, kot so sandesh, rasagolla, chumchum in rasamalai. Bivolje mleko se v nekaterih zahodnih državah uporablja za proizvodnjo bivoljega mocarele sira.
Reference
- Wikipedija: Mleko
- Hranilna vrednost bivoljega mleka in kravjega mleka - Organska dejstva
- Buffalo Mleko Versus kravje mleko - Dairyforall.com
