Pecilni prašek proti pecilni soda

Soda bikarbona je splošno ime natrijevega bikarbonata, slane, alkalne kemične spojine, ki ima široko uporabo. Pecilni prašek, ki je sestavljen iz sode bikarbone in Pecilni prašekSoda bikarbonaOpredelitev Pecilni prašek, ki ga sestavljajo pecilna soda in kisle soli, je sredstvo za razkuževanje, ki se uporablja za lajšanje in mehčanje teksture pekovskih izdelkov. Pecilna soda je splošno ime natrijevega bikarbonata, slane, alkalne kemične spojine, ki ima široko uporabo. Sestavine Tri suhe sestavine: kislina, kot je monokalcijev fosfat; osnova, ki je soda bikarbona; in polnilo, kot je koruzni škrob, ki bo služilo kot sušilno sredstvo. Natrijev bikarbonat. Namestitev Lahko se uporablja namesto sode bikarbone. Vendar je ugotoviti, koliko pecilnega praška, ki ga uporabljate kot nadomestek, lahko težavno in je močno odvisno od drugih sestavin. Namesto pecilnega praška ni mogoče uporabiti. Vendar pa je mogoče narediti domači pecilni prašek s sodo bikarbono, smetano iz vinskega kamna in (po izbiri) koruznim škrobom. Seznanjeno s Ker pecilni prašek vključuje kislino in bazo, ga uporabljamo v receptih, ki imajo druge relativno nevtralne sestavine, kot je mleko. Pogosto ga najdemo v receptih za torte in muffine. Soda bikarbona, ki je alkalna, je pogostejša v receptih, ki vsebujejo kisle sestavine, na katere lahko reagira, na primer jogurt, citrusov sok ali pinjenec. Soda bikarbona se uporablja za živila, kot so piškotki in hitri kruh, na primer bananin kruh. Kalorije na 100 g 53g. 0g. Ogljikovi hidrati na 100 g 28g. 0g. Natrij na 100g 10600 mg (441% dnevne vrednosti). 27360 mg (1140% dnevne vrednosti).

Vsebina: Pecilni prašek proti pecilni soda

• 1 Uporaba pri peki
  • 1.1 Pecilni prašek z enojnim in dvojnim delovanjem
  • 1.2 Kateri recepti uporabljajo pecilni prašek v primerjavi s sodo bikarbono?
• 2 Nadomestitev
• 3 Druge uporabe sode bikarbone
• 4 Reference

Uporaba pri peki

Preden se je odkrilo, da je pecilna soda koristna pri kuhanju in preden je bil izumljen pecilni prašek, je obstajalo malo sredstev za razkuževanje. Peko peciva s sestavinami, kot je kvas, ki ustvarja mehurčke ogljikovega dioksida, potrebne za kvašenje, traja ure v primerjavi s trenutnimi rezultati pecilnega praška.

Pecilni prašek je sestavljen iz treh suhih sestavin: kisline, kot je monokalcijev fosfat; osnova, ki je soda bikarbona; in polnilo, kot je koruzni škrob, ki bo služilo kot sušilno sredstvo. Dodajanje vode v ta prah povzroči kemično reakcijo, pri kateri kislina in baza tvorita mehurčke ogljikovega dioksida, tako kot kvas. Ti mehurčki so tisto, kar pomaga, da se pekovski izdelki, kot je kruh, dvignejo in olajšajo do puhastih tekstur.

Za razliko od pecilnega praška, pecilna soda ni sredstvo za kvašenje. Je preprosto alkalna kemična spojina, ki reagira na številne tekočine, s katerimi pride v stik. Soda bikarbona bo reagirala na testo, ki uporablja kisle tekočine, kot sta pinjenec ali limonin sok.

Pecilni prašek za enkratno in dvojno delovanje

Obstajata dve vrsti pecilnega praška: enojni in dvojno delujoči. "Enojni" in "dvojni" se v tem smislu nanašata na to, kako in še pomembneje, kdaj kislina ali kisline v pecilnem prašku reagirajo na vlažne mešanice in toploto.

Eno delujoči pecilni prašek vsebuje eno kislino, ki ob stiku reagira na vlago z ustvarjanjem mehurčkov ogljikovega dioksida. Čas je čas, ko gre za enojno delujoč pecilni prašek. Če mokro zmes nanesemo prehitro, bodo mehurčki prišli in odšli, preden se začne kuhanje, kar bo imelo za posledico ravno, preveč žvečen pečen. Eno delujoči pecilni prašek je težko najti v trgovinah z živili in je primernejši za komercialne namene, na primer v primeru profesionalnih pekarn in restavracij.

Dvakrat delujoči pecilni prašek je bolj primeren za peko doma, ga je lažje najti in je tisto, na kar se sklicujejo sodobni recepti, ko kličejo pecilni prašek. Z dvojno delujočim pecilnim praškom ima prašek dve kislini, ki se aktivirata v ločenih časih, enkrat, ko prašek pride v stik z vlago in spet, ko se kuha v pečici. Največja reakcija se pojavi med kuhanjem. To je bolj odpuščajoča rešitev za priložnostno peko.

Kateri recepti uporabljajo pecilni prašek v primerjavi s sodo bikarbono?

Ker pecilni prašek vključuje kislino in bazo, ga uporabljamo v receptih, ki imajo druge relativno nevtralne sestavine, kot je mleko. Pogosto ga najdemo v receptih za torte in muffine.

Soda bikarbona, ki je alkalna, je pogostejša v receptih, ki vsebujejo kisle sestavine, na katere lahko reagira, na primer jogurt, citrusov sok ali pinjenec. Soda bikarbona se uporablja za živila, kot so piškotki in hitri kruh, na primer bananin kruh.

Namestitev

Pecilni prašek lahko naredite s smetano iz vinskega kamna, sode bikarbone in (po izbiri) koruznim škrobom:

1. Uporabite 2 dela kalijevega bitartrata (znana tudi kot "smetana iz vinskega kamna") z 1 delom sode bikarbone. (Izbirno: Dodajte 1 del koruznega škroba, da boste ohranili stabilizacijo praška. V zraku bo absorbiral vso vlago in ohranil domači pecilni prašek pred začetkom njegove kemične reakcije.) Na primer, 2 žlički smetane vinskega kamna pomešano z 1 čajno žličko pečenja soda (in neobvezna 1 čajna žlička koruznega škroba) naredi pecilni prašek.
2. Pazite, da uporabite natančno količino domačega pecilnega praška, za katerega poziva recept. Ne uporabljajte več, samo da porabite mešanico prahu iz prvega koraka, saj lahko to drastično spremeni doslednost pekovskih izdelkov.

Soda bikarbona ne more je narejen iz pecilnega praška. Vendar pa lahko namesto sode bikarbone uporabite pecilni prašek. Kakršen koli recept zahteva sode bikarbone, bo uporaba 2-3 krat več pecilnega praška verjetno dovolj. Vendar to ni natančna pretvorba; Glede na druge sestavine bi lahko nadomestil pecilni soda več ali manj pecilnega praška. Takšne zamenjave na splošno niso priporočljive.

Druge uporabe sode bikarbone

Pecilni prašek se uporablja izključno za peko, vendar soda bikarbona ima veliko možnosti. Nekatere najbolj priljubljene uporabe sode bikarbone zunaj peke vključujejo uporabo kot čistilno raztopino v prahu, uporabo v izdelkih za osebno higieno (npr. Zobno pasto), uporabo kot deodorator in uporabo kot antacid proti zgagi. Za seznam številnih aplikacij sode bikarbone si oglejte to Nega2 Članek.

Reference

• 51 Fantastične uporabe sode bikarbone - Care2 Zdravo življenje
• Soda bikarbona - Bon Appétit Magazine
• Pogosta vprašanja - Clabber Girl
• Kaj je pecilni prašek in kako deluje? - HowStuffWorks
• Wikipedia: Pecilni prašek
• Wikipedija: Soda bikarbona