Razlika med saharozo in fruktozo

Medtem ko se danes mnogi zavedajo svojega holesterola in vnosa maščob, se večina ne zaveda nevarnosti uživanja sladkorja. To je tako zaskrbljujoče zaradi vse večjih grozljivih učinkov prekomernega uživanja sladkarij. Sladkor je eden vodilnih vzrokov za debelost, presnovni sindrom in diabetes. Po nekaterih raziskavah je svetovna epidemija omenjenih bolezni bolj povezana z uživanjem sladkorja kot maščobe.

Ne razumite me narobe, sladkor res ni slab in se ga ne bi smeli prikrajšati. Pravzaprav nam prave vrste in količina vnosa sladkorja dajejo energijo za vse, kar želimo. Vendar pa je presežna poraba grozljiva - lahko naredi več škode kot koristi. Na tej točki je smiselno razumeti, iz česa je narejen sladkor.

Sladkorji so ogljikovi hidrati. Kot ogljikovi hidrati imajo ti preprosti sladkorji edinstveno lastnost, kjer se molekule povežejo in tvorijo bolj zapletene ogljikove hidrate. Sladkor v svoji najpreprostejši obliki poznamo kot monosaharidi in ko se dve preprosti molekuli sladkorja povežeta skupaj, tvorita kompleksno, imenovano dizaharidi. Morda ste že slišali za nekaj preprostih sladkornih ogljikovih hidratov, na primer glukozo ali fruktozo, in za bolj zapleteno, kot je saharoza ali splošno znana kot namizni sladkor. Saharoza je pravzaprav molekula glukoze in fruktoze, ki je povezana.

Ključnega pomena je poznavanje teh vrst sladkorja, da bi se pravilno odločili in se izognili vsem škodljivim učinkom, ki jih lahko prinesejo. Umaknil sem se razpravi o saharozi in fruktozi, saj ta dva izraza nekateri ljudje napačno ne razumejo, ker so malo preveč tehnični, da bi jih razumeli.

Saharoza

Kot že omenjeno, je saharoza ogljikov hidrat dizaharidov. Nastane, ko se molekule fruktoze in glukoze povežejo. Zelenjava in sadje vsebujejo sladkor in ga obilno najdemo v sladkornem trsu in sladkorni pesi. Živilska industrija loči ta sladkor od teh rastlin za proizvodnjo predelanega sladkorja, kot je namizni sladkor (saharoza) in druge vrste sladil.

Med prebavo se disaharidi razgradijo v najpreprostejšo obliko z encimom, znanim kot suharaza za lažjo absorpcijo, kar sta v tem primeru glukoza in fruktoza. Monosaharid se absorbira v krvni obtok in povzroči hiter dvig ravni glukoze v krvi, kar je lahko težava za sladkorno bolezen.

Fruktoza

Fruktoza je mnogim znana kot sadni sladkor. Je eden izmed treh prehranskih monosaharidov (druga dva sta glukoza in galaktoza). Lahko obstaja kot monosaharid, lahko pa je tudi sestavina saharoze. Je najbolj vodotopna vrsta sladkorja in se med prebavo neposredno absorbira v krvni obtok.

Fruktoza je naravni sladkor, ki ga obilno najdemo v sadju, kot so jagode in koreninske rastline. Najdemo ga tudi v medu. Poleg tega lahko fruktozo komercialno pridobivamo tudi iz koruze, sladkornega trsa in sladkorne pese. Običajno obstajajo trije tovrstni derivati. Sledijo:

• Saharoza

• Kristalna fruktoza
  To je monosaharid in ima najvišjo čistost, ko ga posušimo in zmeljemo.

• HFCS (visoko fruktozni koruzni sirup)
  Ta izhaja iz koruze in je mešanica fruktoze in glukoze. Uporaba HFCS v živilih in pijačah se je z leti dramatično povečala in povečala razširjenost debelosti bolj kot kadar koli prej.

Običajno je fruktoza shranjena v jetrih kot glikogen in jetra lahko prenesejo dnevni vnos tovrstnega sladkorja do 50-100 gramov. Vendar pa presežek fruktoze lahko spodbudi lipogenezo ali drugače znano kot kopičenje maščobe za shranjevanje dodatnih sladkorjev. To je glavni razlog, da ljudje, ki uživajo hrano z visoko vsebnostjo sladkorja, postanejo debeli ali debeli. Toda upoštevajte to, sadje vsebuje 5-7 gramov fruktoze, zato ga morate zaužiti veliko, da nasičite jetra. Nasprotno pa večina gaziranih pijač in sladkanih sokov vsebuje več kot 50 gramov fruktoze skupaj z drugimi kompleksnimi sladkorji. Torej, čezmerno uživanje teh in drugih živil z veliko sladkorja vas lahko v nobenem trenutku naredi maščobe.